Tejo Academia: uma aposta renovada na formação de profissionais da restauração
Estávamos em 2020 quando a Comissão Vitivinícola Regional do Tejo (CVR Tejo) lançou o “seu braço” apostado na formação e literacia. Começou-se na região, com uma vertente de vinhos, mas rapidamente se alargou à capital e ao Brasil, com provas didáticas de vinho para media e profissionais, dotando-os de conhecimento sobre a região e os Vinhos do Tejo. Nascia assim a Tejo Academia, que este ano tem ações previstas, em exclusivo, para restaurantes, a aconteceram nos dias 16 e 23 de novembro, entre as 15h00 e as 18h30, na Garrafeira Arinto & Touriga, em Santarém, e no Hotel dos Templários, em Tomar, respetivamente.
Sob o mote “Vinhos e Gastronomia”, são muitos os Vinhos do Tejo que os formandos vão poder ter acesso, com a particularidade de serem eleitos entre os premiados no Concurso Vinhos do Tejo 2026, recentemente anunciados. Nestas formações, com a duração de três horas e meia, abordam-se aspetos relevantes como o serviço de sala e de vinhos; introduzem-se conhecimentos e “ferramentas” teórico-práticas para vender melhor e mais vinho – numa altura em que todos se queixam desta dificuldade e da quebra de consumo, em concreto na restauração, onde os preços são muito acima do esperado por parte dos produtores –; critérios para a criação de cartas de vinhos. Tudo isto com provas comentadas de vinhos e sugestões de harmonização, da teoria à prática.
Estas ações do Tejo Academia contam com o apoio, no programa e na produção, da Confraria de Enófila de Nossa Senhora do Tejo e a equipa de formadores mantém-se, com o sommelier e embaixador dos Vinhos do Tejo Rodolfo Tristão, nos vinhos, e o chef Pedro Sommer, na gastronomia. A inscrição é gratuita e feita através do e-mail confraria.enofila.tejo@gmail.com, até 07 de novembro. Os lugares são limitados (idealmente não mais do que dois por restaurante) e ocupados por ordem de chegada.
Ao longos destes anos, esta ação impactou já centenas de restaurantes e de profissionais, abrangendo restaurantes do Ribatejo e arredores: Santarém, Almeirim, Alpiarça, Salvaterra de Magos, Cartaxo, Aveiras, Rio Maior, Azambuja, Torres Novas, Vila Nova da Barquinha, Sardoal, Constância, Tomar, Fátima, Golegã, Abrantes, Belver. Na sua maioria, estes restaurantes sentiram-se entusiasmados com o conhecimento adquirido e participaram no Tejo Gourmet – Concurso de Iguarias e Vinhos do Tejo, tendo dezenas deles conseguido medalhas de prata, ouro, grande ouro e até prémios especiais. Ora, foi isto mesmo que motivou a equipa do Tejo Academia a dedicar as ações deste ano, em exclusivo, a restaurantes.
